職場觀點》謝文憲的極憲思維

來源:Richard, enjoy my life!＠flickr,CC BY-SA 2.0

朋友都說，不要老是用台北的觀點看台灣，那麼，今天請容我談談我的家鄉：中壢的幾件大小事。

中壢有40萬的人口，是一個不大不小的城市，很多人對中壢的第一印象是牛肉麵、外勞、很多所大學，與好吃的客家菜。

麵再好吃，店面也很難撐過20年

秋天游完泳後，照例要去吃一碗熱騰騰的牛肉麵，到了麵店，迎面而來的是門口一張搬遷公告。孫老闆在我的母校附近，經營牛肉麵店已有十幾年的歷史，遠近馳名。我連忙問：「發生什麼事了？」

孫老闆隨後說出了不為人知的酸楚。他忍住多年的心臟疾病，為了麵店硬撐了幾年，一個多月前心臟絞痛得厲害，才入院檢查，醫生建議立即開刀，他退無可退，才決定開刀。他掀開衣裳，讓我看了胸口的傷疤。出院後，他無法負擔店裡龐大的辛勞與壓力，決定在老家附近另起爐灶，租一間小一點的店面，並交給兒子繼續經營。一問之下才知道，大間的麵店約莫有三十來個座位，小間的店面僅剩約十來個位置。

我相信以他的手藝，就算重新經營客戶，短期內的營業額應該也不會有大問題，反而好好養病才是當務之急。至於他兒子對麵店有沒有興趣，我就不得而知了。

由10桌變30桌的客家菜餐廳

國立高中附近一家非常有名的客家菜餐廳，我從外商時代就常去吃，但是店內座位非常少，客人又絡繹不絕，若是沒訂位，時常一等就是40分鐘，讓客人願意等的理由只有一個，就是：好吃。

很多客人都勸他們搬家，再找一間大一點的店面。後來，輾轉得知他們在十月份搬遷並擴大營業的消息，我跟家人趕緊再去朝聖。

運氣很好，去了新店面，沒預約、也沒等，一去就有位置，但是光等點菜、上菜，一等就是30分鐘，緩緩上菜的過程中也沒給飯，催了好幾次，打工的服務員才說「飯還在煮」，明明還有零星座位，服務員卻對隨後進來的客人說「沒有預約就沒位置」，廚房沒菜又沒飯，幾個服務員晃來晃去，不知道要做什麼事。

我自己做過連鎖服務業，對於服務品質很敏銳，但也正因如此，會同理心的多給一點耐心與忍讓空間，當天服務流程的改善空間的確很大，但我也只是心裡不悅。我看到的是，經營十桌的小型餐廳，與經營三十桌的中型餐廳，菜色相同，經營哲學卻大大不同。

經營小餐廳，員工都是老臣，經驗老到不用教育訓練，生意還是一樣好；規模變大三倍之後，新進員工若沒有教育訓練，這樣行嗎？尤其是外場有三、四位一看就知道的Part Time員工，重新開張後的第一個周六夜晚，他們就直接進入戰備演習，歷經一場被客戶轟炸的難忘洗禮。

中小企業受環境影響的變數甚鉅

上述二個例子說明，中小企業要長久經營絕非易事，無論是企業主的身體因素、經營意願，或是生意太好要擴大營業、搬遷店址需重新經營客戶，甚或是受到環境影響以致結束營業，還是因環境因素造成生意大好、應變不及，在在考驗企業主的智慧，與隨環境調整的應變能力。

這個月，我連續看到這幾個案例，心裡不禁問我自己，我經營七年半的公司，到底可以經營多久，連我自己也在思考中。

難怪以前念大學與研究所時，教授給我們看的文獻與案例都同時指出，國內外的中小企業甚或是大型企業都有接班問題，而企業的平均經營壽命都在二十年以內，能超過二十年的，少之又少，無論是任何理由，最後大多結束營業。

商場如戰場，戰場上發生的事情，真能夠預料嗎？今年編的預算目標，到明年還能用嗎？forecast（業績預測）真的看得到一年後嗎？還是先問下一季的單子在哪裡？

中小企業經營最重要的準則是什麼？是老闆？是運氣？是隨環境調整的應變能力？還是學校教的理論、知識與經營概念？大家有想過這問題嗎？想自己創業？還是想在現在的公司待到退休？以現在的環境而言，我認為兩者皆不易啊！

不管公司規模有多大，永遠保持還能被他人需要、還能被他人利用，盡可能創造更大的彈性，與保持環境的適應能力吧！